Sernik pomarańczowy na spodzie migdałowo - kokosowym

Obiecałam sobie, że już nie będzie na tej stronie żadnych postów dotyczących gotowania, pieczenia generalnie wszystkiego, co jest związane z jedzeniem i kuchnią. Uległam kiedy na różnych blogach pojawiły się posty o wielkanocnych przysmakach, dzierganych jajeczkach, barankach i różnych wielkanocnych gadżetach.

Uwielbiam serniki a ten, który Wam zaproponuję jest wyjątkowy. Jego wyjątkowość dotyczy składników, bo taki sernik proponuję swoim podopiecznym jako idealne rozwiązanie na świąteczny stół, kiedy chciałybyśmy, aby świąteczne słodkości nie zaburzyły wyglądu naszej zgrabnej sylwetki.

Sernik pomarańczowy ze spodem migdałowo - kokosowym

Składniki na spód sernika:

• 1 szklanka wiórków kokosowych
• około 1 szklanki zmielonych migdałów
• 1 łyżka gorzkiego kakao (proszek)
• 1/4 kostki masła

Kokos i migdał przyrumienić delikatnie w garnku lub na suchej patelni.

Dodać kakao i masło, wymieszać aż do momentu, gdy wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.

Wyłożyć na spód tortownicy, wyłożonej wcześniej folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

Składniki na masę serową:

• kilka nitek szafranu (około 30 nitek lub do smaku, opcjonalnie)
• puszka lub opakowanie mleka skondensowanego z puszki (niegotowanego) - bez cukru
• 1 kg twarogu sernikowego (np. Piątnicy) w wiaderku lub 1 kg tłustego twarogu zmielonego dwukrotnie w maszynce do mięsa, 
• 100 g masła (roztopionego i ostudzonego lub bardzo miękkiego) - wymieszać z twarogiem
• 6 jajek, oddzielnie żółtka od białek
• starta skórka z pomarańczy i sok z 1/2 wyciśniętej pomarańczy lub aromat pomarańczowy
• zamiast cukru ksylitol (max dawka nie powinna przekraczać 50 g na osobę) - ja dałam ok 80 g 

Sposób przyrządzenia:

1. Szafran rozetrzeć w moździerzu i dokładnie wymieszać z 2 łyżkami ciepłego mleka skondensowanego. 

2. Twaróg wymieszać mlekiem skondensowanym i rozpuszczonym szafranem oraz ze startą skórką pomarańczową i sokiem. 

3. Żółtka ucierać przez około 6 - 7 minut. Cały czas miksując (na zmniejszonych obrotach miksera) dodawać po łyżce masy serowej. 

4. Białka ubić na sztywną pianę. 

5. Ubite białka dodawać stopniowo do masy serowej delikatnie mieszając. 
6. Masę wyłożyć do tortownicy, na spód kładąc papier do pieczenia. Dla bezpieczeństwa pod formę podłożyć kawałek papieru do pieczenia. 
Piec przez 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 stopni i piec sernik przez 30 minut. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy zamkniętych drzwiczkach przez 15 minut. Następnie stopniowo otwierać drzwiczki piekarnika, tak aby sernik długo i łagodnie się studził. Sernik postawić na kratce i całkowicie ostudzić, zdjąć obręcz i wstawić bez przykrycia do lodówki. Przed podaniem można posypać zmielonym ksylitolem. Sernik powinien być gotowy po około 2 - 3 godzinach schładzania, ale i tak najlepszy jest na 2 dzień po przygotowaniu.